La vérité est dans le verre

PARIS. La firme autrichienne Riedel a choisi la saison propice pour exporter à Paris, dans le quartier des arts de la table, son nouveau concept de dégustation du vin. Dans un sobre décor de carrelage d’ardoise et d’acajou imaginé par Anne Savelli, la boutique Œ Know met en scène une collection fournie de verres, élaborés avec l’aide de vignerons et de sommeliers. Ils ont la particularité d’avoir été conçus pour exalter les arômes des vins selon le cépage dont ils proviennent. L’étude des zones de papilles gustatives de la langue montre qu’il existe quatre régions distinctes : le bout de la langue capte le sucré ; le dessous, l’acidité ; le bord définit le salé, et le fond est dévolu à l’amer. Le verre adéquat, en fonction de sa finesse, de son bombé, de sa forme, est donc chargé de diriger le flux vers les zones concernées de la langue. Riedel n’est pas novice en la matière : dix générations se sont succédé depuis 1673, date à laquelle Johann Christoph Riedel a commencé à commercialiser les produits venus de Bohême, patrie du cristal. En fonction de la matière - du cristallin au cristal soufflé en passant par le cristal moulé - il en coûte entre 10 € et 75 € pièce pour trouver verre à son goût.